インドシナ風サンドイッチもつくった！

昨夕は、もう一つのパパイアで、インドシナ風サンドイッチ（バインミー）をつくるため、テリーヌをつくりました。鶏のレバーの刻んだもの、豚ひき肉、豚バラ肉を切ったものに、卵、スパイス、お酒などを加えて蒸しました。

 
粉のスパイスはないので、まず、ナツメグをすり下ろします。

胡椒、シナモン、丁子は、電動ミルで粉にしました。ナツメグのおろせなかった部分も一緒に入れてみましたが、粉にならないで残っていました。
肉は合わせてよく揉みます。

でも、揉み方が足りなかったみたい、崩れやすいテリーヌができてしまいました。
蒸し器で、およそ一時間蒸しました。 

パパイアはソムタムと同じ要領で千切りにします。

もともと、唐辛子は入っていたかどうか、覚えていませんが、一本だけ入れます。

パパイアを唐辛子とよく叩き、柚子のしぼり汁とナンプラー、砂糖を入れてさらに叩いて出来上がりです。
レタスはないので、ルッコラで代用です。日本では、パパイアの代わりに大根なますを使っているようですから、それに比べると、レタスの代わりにルッコラなんて、問題ないでしょう。

フランスパンを切ってみましたが、とてもじゃないけど、全部の具をおさめられそうもありません。というわけで、手巻き風にしました。
それにしても、あのあたりのバケットと子のバケットでは違うのかなぁ。もともと、食べにくいものですが、とても食べるのに苦労しました。

パウンドケーキの型