2017年11月20日月曜日

散歩の副産物、ソムタム


まもるさんちのパパイア、いただいてきました。
「いっぱい持って行って。植えたんだけど、一年で枯れるんですってね。食べ方がわからないから、どうしようもないのよ」
「漬物にするらしいですよ。私はタイ料理をつくりますが」
と、ソムタムをつくりました。
昨年は、直売所で青いパパイアをたくさん売っていたけれど、高いので一度も買わなかったので、ソムタムをつくるのは、久しぶりでした。


パパイアは、皮をむいたら包丁を叩きつけて、細かく切れ目を入れます。


実がまだ小さいので、硬いだろうと、包丁で削らず、ピーラーで薄く削ります。
 

一巡したら、また叩いて切れ目を入れて削るのを繰り返しますが、中は空洞なので、形を壊してしまわないように手加減しながら叩きます。
空洞の中では、種が育ちますが、日本では冬が来てしまうので、種が大きくなるまえに、幹が枯れてしまいます。


あちこちに、穴が開いてきたらおしまいです。

さて、ソムタムをつくっている写真は、撮るのをすっかり忘れていました。
まず、クロックにニンニクと冷凍しておいた生の唐辛子、干しエビを入れて叩きます。ヤシ砂糖がないので、キビ砂糖を少し加え、レモン汁と皮付きの柚子をライムの代わりに入れ、パパイアの削ったのも入れてよく叩きます。ナンプラーも加えて匙でかき混ぜながら叩き、味をよくなじませます。
ミニトマトはなかったので、割愛しました。


パパイアがしなしなと柔らかくなって味が染みたら、生ピーナツを炒ったものを加えて混ぜます。いつも、ピーナツは荒くつぶして入れていましたが、丸のまま入れてみました。ピーナツをより感じられて美味しいような気がします。
唐辛子は、まもるさんちにもおすそ分けしたので、パパイア一つに三本しか入れませんでしたが、蒸したもち米と一緒に食べないで、ソムタムだけで食べたので、ちょうどいい辛さでした。

もう一つのパパイアでは、インドシナ風サンドイッチをつくりたいのですが、ちょっとハードルが高いものです。
というのは、インドシナ風サンドイッチは、20センチほどの長さに切ったフランスパンに、千切りパパイアをレモン汁とナンプラーで和えたものやレタスだけでなく、パテをはさむという、フランスの植民地だった土地ならではの味なのです。
「パテはつくったことがないしなぁ」
と言いながら、ネットでレシピを探して、冷凍庫を調べたら、おお奇跡、鶏レバー、豚バラ肉、豚ひき肉、ベーコンのほか、必要なスパイスの、ナツメグ、シナモン、丁子などもそろっていました。
ないのはブランデーだけ、それはラム酒で代用するとして、あとはいつつくるかです。







2017年11月19日日曜日

飛ぶ馬


昨朝、起きてカーテンを開けて外を見たら、おや、馬が一匹いました。


でも、遠目に見た方がよかった、拡大してみたら、あまり馬に見えませんでした。
そして今朝、馬は旅だったのか、跡形もなく消えていました。





2017年11月18日土曜日

一瞬、輝いて


いつもは、景色の中に埋もれている、集落の集会所のイチョウが、この時期だけ、松明を灯したように輝きます。


買物の帰りに集会所に寄ってみると、もう散り始めていました。


銀杏は、小粒だからと誰も拾いません。
確か、選挙の投票のころが銀杏の最盛期でした。もう車につぶされたり、雨で腐ったり、ほとんど、目立ちません。


少しだけ拾ってきました。
水に入れておいて、踏んでつぶして、洗えば出来上がりですが、拾うのが遅すぎたので、食べられないかもしれません。
もう、銀杏特有の匂いも、あまりしていません。





2017年11月17日金曜日


 今年のマユミは、今までで一番豪華です。


切っても切っても這い登ろうとするクズをマメに切ってやった甲斐があったのか、たくさんの実をつけています。


と、ご満悦でしたが、散歩道のマユミを見てびっくりしました。


誰も構っていない、道の分かれ目の邪魔なところに生えているマユミ、超健康です。


うちのとは葉が違うけれど、実も違う!
マユミの実はかくあるべしというような実をつけていました。





2017年11月16日木曜日

そんなに見ないで!


今日の作業の中で、出逢ってしまいました。
それなのに、欲しい大きさに切ったら、ちょうど真っ二つに切られて、力を失っていました。
合掌。




2017年11月15日水曜日

天敵の秋


散歩していて目に入るのは、いち早く、美しく色づいているヤマウルシの木です。
漆にかぶれる私にとっては、脅威以外の何ものでもないのですが、それでも紅葉が美しいと思います。


そして、この実。また、新しく芽吹いて、勢力範囲を広げようとしています。

E.S.モースが見た漆の蝋絞りの絵、『日本その日その日』(平凡社、東洋文庫)より
 
漆の実は、油を搾ってろうそくにしました。また、鬢付け油にもしました。
日本人と漆は、切っても切れない関係にあったのです。

母の父、 つまり私の祖父はかぶれませんでしたが、母も私もかぶれます。
今年も春先に、草刈りをしていて樹液が跳ねたのか、知らない間にかぶれていて、ひと月ほど嫌な思いをしました。かぶれたところが熱を持つのです。

岐阜で漆教室を開いているMさんによれば、最初はかぶれても、慣れるものだそうです。でも、程度があるのではないかしら?
ウルシ科のマンゴーを食べ過ぎてもかぶれる私、これまでの人生で、かぶれたことは、たぶん30回を下らないと思います。
やっぱり、芽吹いているのを見つけたら、刈り取る以外ありません。






2017年11月14日火曜日

豊作です


乾かしたうずら豆、少しずつ殻をむいています。
ほとんど虫にもやられてないし、今年はやっぱり豊作でした。
いつもは、莢をすべて取ってから、来年の種にする、丸々と太った種を選び出しますが、今年は莢のしっかりしたものの中から選ぼうと、種入れの缶を開けてびっくりしました。


少しだけ残っていた去年のうずら豆は、一回り小さく、色も濃いのです。


しっかり乾かしたつもりでも、新しい豆はこんなに水分を含んでいるんだ!
びっくりしました。

『ゲド戦記』を読むと、ゴントに落ち着いたゲドとテナーは、豆とキャベツをつくり、だいたいパンと豆を食べて暮らしています。キャベツはまっすぐ伸びて、下から葉をかいていく種類のキャベツと思われます。
来年はもっとたくさん、うずら豆を植えてみようかなぁ。みりんとしょうゆを入れて煮るだけでなく、塩とオイルで煮るとか、毎日でも食べられそうです。
でも、たくさん植えるとなると、その前にもっと畑を開拓しなくてはなりません。







2017年11月13日月曜日

汗をかきました

しばらく前に、姪の娘のみおちゃんからメールが来ました。
「日本に一時帰国する途中、ヴェトナムに寄るけれど、おばちゃんが前に欲しがっていた籠の写真を送ってください。探してみます」
みおちゃんは、アメリカのNGOで働いていて、今はパキスタンに住んでいます。
「前に欲しがっていた籠って、どんな籠だったんだろう?」
一度、みおちゃんに欲しがっていた籠を見つけてもらったことはありましたが、ほかにも頼んだことがあったでしょうか。
しばらく考えて、思い出しました。みおちゃんにはビルマ人の友だちがいたので、もしかしたら見つかるかもしれないと、だめもとで、水汲みの籠を頼んだことがあったのでした。
早速、メールしました。 


「覚えていてくれて、ありがとう。この籠のことだったかしら?これなら、ヴェトナムにはないと思います。これは島嶼部の籠で、ヴェトナムは海に面しているけれど、文化としては大陸文化ですから」

このやり取りから数日を置かないで、ネットショップで水くみ籠を見つけました。
「どうしよう?」
形が違うものですが、偶然とはいえ水くみ籠つながり、ご縁を感じて、購入しました。


石垣島のクバ(ビロウ)の水くみ籠です。
予想通りだったとはいえ、形がなかなか好きになれません。


せめて、左右対称だったらいいのですが、歪んでいます。(歪んでいる理由は、あとから嫌というほど思い知るのですが)。
迷った末、ビロウの葉を素材として手に入れたと思って、つくり直すことにしました。


水汲みを、お風呂(水風呂)に浸けて、中に重石を置いて柔らかくします。


水の中で分解開始です。持ち手に巻いてあった葉を取り除きます。


持ち手を分解してみたら、片方は、葉柄がついたままでした。
もう一方は、裂いた葉先が、まだ青いうちにつくったのか、まるで糊で固めたようにしっかりと固まっていました。 それを、はがしていきます。


バラバラ作業の終わりです。
 

水からあげてから、硬い葉柄を切り落としました。
退路が断たれました。


いやはや、葉柄を切り落としても、つけ根の方は硬くて、曲げるどころではありません。
反対に、葉先の方は柔らかすぎて、なかなか形になりません。


仮に束ねてみても、葉先の方は裂いてあるし、つけ根の方は曲がらない、四苦八苦です。


つけ根の方と葉先の方を同じ長さに束ねて持ち手をつくるため、束ねる場所を決めます。
葉先は裂いてあるので、その部分を切ってもと思っていましたが、それでは小さくなりすぎて形になりません。
なに、実際に水をくむわけじゃないからと、言い訳しながら、思い切って動かしました。


なんとか、まとまりました。


しかし、きったない!


つけ根はつっぱり、葉先はくたくたなので、形は歪んでいます。
それを箱に入れ、角にすりこ木や火吹き竹を差し込んで、成形しました。


タイのものとは、似て非なる(似ないで非なる)ものができました。
いやはや、できたものを見て、
「これはきれい、これはきれいじゃない」
と言うのは簡単ですが、自分がきれいなものをつくるのは、容易なことではありません。

 
縁に張りがありませんが、葉がくたくただし、手前の葉柄のついていた方はつっぱっているし、反対側は柔らかくて、どうしようもありません。
お粗末さまでございました。






2017年11月12日日曜日

季節外れ


朝夕の冷え込みが強くなった先日、マツヨイグサが咲いていました。


見たのは朝ですが、夜じゅう咲いていたのかしら、と近づいて見ると、蕾もありました。


そして、また咲いたよ。
ツツジは季節に関係なく咲く株がありますが、季節外れのマツヨイグサは、あまり見たことがありません。
石が温度を蓄えて、もしかしたらここだけ暖かいのかもしれません。





2017年11月11日土曜日

接ぎ木だった!


以前、葉っぱの細いガジュマルの鉢を持っていましたが、枝が伸び放題に伸びて、切っても切っても、形よく保つことができませんでした。

二年前に、デンマークに行ったとき、友人のアンが形のいいガジュマルの鉢を持っていたので、帰国して探したら、同じようなのが見つかって、以後、それを手元に置いています。


葉はそう成長しないし、きれいに形も保たれていますが、おやおや、細長い葉を持った枝が出てきました。
知りませんでしたが、細長い葉を持ったガジュマルで根の形をつくり、そこに別のクワ科イチジク属の木を、接ぎ木したに違いありません。


いやはや、そんなこととは、つゆ知りませんでした。






2017年11月10日金曜日

寂しいガマズミ


多かれ少なかれ、向日性の植物は、陽がよく当たる場所では、生き生きします。
ガマズミは、極端です。
我が家の坂道に生えているガマズミ、毎年たくさん花が咲きますが、実が生ったことはほとんどありません。生る年があったとしても、数個です。


ところが道端の、よく陽の当たる場所では、毎年鈴生りの実をつけます。


自分で場所を選んで生えたのに、この違いは何でしょう?
もっともガマズミは、生えてみて、光が足りなかったからといって、クヌギやコナラのように高くなることはできませんし、ほかの場所に移動することもできませんが。